BRIN Logo
Sign In
Main Product Image

CMC Untuk Gluten Free Bakery

Agenda Riset: Kedaulatan Pangan
Sektor: Pangan
Buat Janji Tanya Produk Ini

Deskripsi

Invensi ini mengungkapkan tentang teknologi proses pembuatan CMC (Carboxymethyl Cellulose) dari jerami padi dan penggunannya untuk formulasi roti gluten free berbahan dasar tepung jagung. Suatu proses produksi CMC dari jerami padi melalui langkah-langkah berikut: mencuci bersih jerami padi, menghancurkan jerami padi menjadi serbuk jerami, mencampur dan memanaskan campuran, menyaring dan mencampur residu hasil penyaringan bertahap dan terakhir mengeringkan hasil yang diperoleh dengan oven pengering sehingga diperoleh serbuk CMC (Carboxymethyl Cellulose). Suatu formulasi roti gluten free berbahan dasar tepung jagung dengan bahan tambahan hidrokoloid CMC jerami padi melalui langkah-langkah sebagai berikut: menimbang bahan baku dan bahan pembantu; mencampur semua bahan, menguleni adonan hasil pencampuran dengan menggunakan mixer hingga terbentuk adonan yang kalis elastis; melakukan proses fermentasi adonan yang dihasilkan dari dengan proses proofing serta memanggangnya dengan oven.

Kata Kunci

CMC Jerami Padi Gluten Free Tepung Jagung Hidrokoloid
  • Mendukung pengembangan pangan sehat bebas gluten dengan bahan lokal yang ramah lingkungan.
  • Memberikan alternatif roti gluten free dengan kualitas sensoris dan nilai gizi yang lebih baik
  • Menghasilkan Carboxymethyl Cellulose (CMC) dari jerami padi, memanfaatkan limbah pertanian menjadi bahan bernilai tinggi
  • Proses produksi sederhana: pencucian, penghancuran, pemanasan, penyaringan, dan pengeringan hingga diperoleh serbuk CMC berkualitas
  • Digunakan sebagai bahan tambahan hidrokoloid dalam formulasi roti gluten free berbasis tepung jagung
  • Meningkatkan tekstur adonan, menghasilkan roti yang kalis, elastis, dan mendekati karakteristik roti berbasis terigu