BRIN Logo
Sign In
Main Product Image

Edible Coating Berbasis Ekstrak Daun Sirih Cina untuk Pengawetan Apel Malang

Agenda Riset: Kedaulatan Pangan
Sektor: Pangan
Buat Janji Tanya Produk Ini

Deskripsi

Invensi ini berupa suatu produk edible coating berbasis ekstrak daun sirih cina terenkapsulasi matrik kitosan dan natrium tripolyphosphate (NaTPP) yang mampu memberikan efisiensi enkapsulasi sebesar >80% serta aplikasi produk edible coating untuk pengawetan apel Malang. Tahapan proses enkapsulasi tersebut yaitu melarutkan kitosan dalam 0,35% asam asetat, melarutkan NaTPP, melarutkan ekstrak daun sirih cina ke dalam larutan NaTPP; menambahkan larutan ekstrak dan NaTPP ke dalam larutan kitosan, melakukan pengadukan hingga homogen, sentrifugasi campuran hingga dihasilkan endapan, dan mengeringkan pelet menggunakan freeze dryer. Invensi ini mampu menghasilkan produk ekstrak daun sirih cina terenkapsulasi dengan efisiensi enkapsulasi polifenol dan flavonoid yang cukup tinggi yaitu masing-masing sebesar 86,25% dan 83,30%. Aplikasi edible coating untuk pengawetan apel Malang dengan pencelupan selama 1 menit dapat meningkatkan kualitas umur simpan apel Malang dengan mengurangi perubahan fisik-kimia.

Kata Kunci

Edible Daun Sirih Apel
  • Memperpanjang umur simpan buah secara alami dengan mengurangi perubahan fisik dan kimia selama penyimpanan.
  • Efisiensi enkapsulasi tinggi (>80%), menjaga senyawa aktif polifenol dan flavonoid tetap utuh dan bekerja maksimal.
  • Perlindungan 'Edible' yang 100% aman dikonsumsi dan tidak mengubah cita rasa asli buah.
  • Teknologi enkapsulasi kitosan-NaTPP yang menjamin pelepasan nutrisi pengawet secara stabil dan merata.
  • Solusi ramah lingkungan untuk mempertahankan kualitas premium apel Malang agar tetap segar lebih lama.