BRIN Logo
Sign In
Main Product Image

Formula Starter Mengandung Lactobacillus Plantarum Untuk Pembuatan Mokaf Dan Proses Pembuatannya

Agenda Riset: Kedaulatan Pangan
Sektor: Pangan
Buat Janji Tanya Produk Ini

Deskripsi

Invensi ini berhubungan dengan suatu formula starter mengandung Lactobacillus plantarum untuk pembuatan mokaf serta proses pembuatannya. Mokaf dimaksud dalam invensi ini merujuk kepada produk tepung ubi kayu termodifikasi, yang diadaptasikan dari istilah asing, modified cassava flour (mocaf). Formula starter untuk pembuatan mokaf ini terdiri dari Lactobacillus, susu skim bubuk, amilum, carboxy methyl cellulose (CMC), molase, ekstrak khamir, dan jus kulit markisa. Proses pembuatan formula starter mengandung Lactobacillus plantarum untuk pembuatan mocaf meliputi pencampuran semua bahan hingga terlarut, sterilisasi, 15 penambahan Lactobacillus plantarum, dan inkubasi. Formulasi starter menurut invensi ini memiliki jumlah Lactobacillus plantarum sekitar 10^-10^ cfu/ml dan efektif melakukan fermentasi ubi kayu dalam waktu 24 jam.

Kata Kunci

Mocaf Starter Lactobacillus plantarum
  • Menyediakan formula starter inovatif berbasis Lactobacillus plantarum yang dioptimalkan khusus untuk efisiensi produksi tepung ubi kayu termodifikasi (Mocaf).
  • Memadukan bahan pendukung seperti susu skim, amilum, CMC, molase, ekstrak khamir, dan jus kulit markisa untuk menjamin viabilitas serta aktivitas mikroba yang unggul.
  • Mempercepat proses fermentasi ubi kayu hingga tuntas hanya dalam waktu 24 jam dengan konsentrasi populasi bakteri yang mencapai 10^9–10^10 cfu/mL.
  • Menghasilkan prosedur pembuatan starter yang terstandarisasi, mulai dari pencampuran, sterilisasi, inokulasi, hingga inkubasi, guna mendukung industri tepung lokal yang berkualitas tinggi.