BRIN Logo
Sign In
Main Product Image

Formulasi Dan Proses Pembuatan Mie Kering Berbasis Mocaf Kaya Beta Karoten Dengan Fortifikasi Ekstrak Sayur

Agenda Riset: Kedaulatan Pangan
Sektor: Pangan
Buat Janji Tanya Produk Ini

Deskripsi

Invensi ini berkaitan dengan formulasi dan proses pembuatan mie kering sayur dengan bahan dasar tepung mocaf kaya beta karoten, pati jagung dan tepung tapioka. Mie menurut invensi ini memiliki formulasi yang terdiri dari tepung mocaf kaya beta karoten sebanyak 80 – 90 % dari total padatan; pati jagung sebanyak 5-10 % dari total padatan; tepung tapioka sebanyak 10-15 % dari total padatan; dan bahan pendukung, yaitu telur, garam, minyak goreng, STPP, CMC dan ekstrak sayur. Adapun proses pembuatan mie kering dengan fortifikasi ekstrak sayur yang terdiri dari tahapan-tahapan: mencampur tepung tapioka dan pati jagung ke dalam ekstrak sayur berisi garam; memanaskan campuran sedemikian hingga campuran tergelatinisasi sempurna; mencampur adonan yang telah tergelatinisasi dengan adonan tepung mocaf, STPP, CMC, telur, dan, minyak goreng; membentuk adonan sampai terbentuk lembaran mie yang kompak dan elastis; memotong secara memanjang lembaran mie sehingga terbentuk untaian mie; mengukus untaian mie pada suhu 90-95°C selama 10 menit; dan mengeringkan mie pada suhu 45-50oC selama 24-48 jam.

Kata Kunci

Mie Kering Mocaf Beta Karoten
  • Menyediakan formulasi produk mie kering yang diperkaya dengan kandungan beta karoten alami melalui pemanfaatan tepung mocaf dan fortifikasi ekstrak sayur.
  • Memanfaatkan bahan baku lokal pilihan seperti tepung mocaf, pati jagung, dan tepung tapioka tanpa ketergantungan penuh pada tepung terigu.
  • Menghasilkan tekstur lembaran mie yang kompak, elastis, dan berkualitas tinggi berkat proses gelatinisasi awal serta penggunaan bahan pendukung yang presisi.
  • Menghadirkan prosedur pembuatan yang sistematis mulai dari pencampuran, gelatinisasi, pembentukan lembaran, pengukusan pada suhu 90–95 °C, hingga tahap pengeringan akhir.