Formulasi Dan Proses Pembuatan Minuman Fungsional Kombucha Dengan Susbtrat Ganoderma lucidum

Deskripsi

Invensi ini berkatian dengan proses pembuatan minuman fungsional kombucha dengan susbtrat jamur Ganoderma lucidum. Tujuan dari invensi ini yaitu untuk memperoleh minuman fungsional kombucha dengan substrat Ganoderma lucidum yang memiliki aktivitas antioksidan yang tinggi, waktu fermentasi yang paling baik dan disukai. Minuman fungsional kombucha ini tersusun dengan formula tepung Ganoderma lucidum, gula pasir, SCOBY, larutanteh ganoderma dan larutan kombucha hasil fermentasi sebelumnya. Pembuatan minuman kombucha Ganoderma lucidum diawali dengan pembuatan teh dari tepung ganoderma 0,3-0,5% b/v dan gula pasir 3-5 % b/v. Teh Ganoderma lucidum tersebut dipanaskan dengan akuades selama 5-10 menit dengan suhu 90-100 0C. Tahapan kedua, mencampurkan teh Ganoderma lucidum pada tahap pertama dengan larutan starter kombucha dengan perbandingan 6 :4 v/v – 8:2 v/v didalam gelas kaca yang telah disterilisasi. Larutan kombucha selajutnya ditambahkan SCOBY sebanyak 2-5 % (b/v), kemudian diaduk hingga homogen dan ditutup menggunakan kain kasa steril. Fermentasi larutan kombucha dilakukan selama 0-16 hari. Minuman kombucha yang dihasilkan dipisahkan dari SCOBY pada lapisan atas (baby SCOBY) dan SCOBY yang mengendap pada lapisan bawah (mother SCOBY). Proses sentrifugasi dilakukan untuk memisahkan tepung Ganoderma lucidum pada minuman kombucha dengan kecepatan 3000-5000 rpm selama 15-25 menit hingga diperoleh minuman fungsional kombucha.

Kata Kunci