Formulasi Kukis Sorgum Dengan Campuran Ekstrak Kulit Manggis Dan Produk Yang Dihasilkannya

Agenda Riset: Kedaulatan Pangan

Sektor: Pangan

Deskripsi

Invensi ini berhubungan dengan formulasi suatu kukis atau kue kering dengan bahan dasar dari bahan pangan lokal, khususnya kukis yang diformulasi dengan bahan utama tepung sorgum dan ekstrak kulit manggis untuk meningkatkan nilai fungsional terutama antioksidan dan antidiabetesnya. Kukis sorgum hasil invensi ini disusun dengan formulasi yang terdiri dari: tepung sorgum, tepung terigu dan ekstrak kulit manggis sebagai bahan utama, dan bahan pendukung lainnya, meliputi mentega, telur, gula pasir, garam, dan baking powder. Produk kukis sorgum dengan campuran ekstrak kulit manggis yang dihasilkan memiliki aktivitas antioksidan 12,19-15,61% pada konsentrasi 800 ppm; memiliki kandungan total fenol 1701-2460 mg GAE/g, dan memiliki aktivitas antidiabetes 97,1-97,5%.

Kata Kunci

Kukis Sorgum Manggis

Menyediakan alternatif camilan atau kue kering fungsional yang sehat dengan memanfaatkan potensi bahan pangan lokal.
Memberikan manfaat perlindungan kesehatan tubuh berkat tingginya aktivitas antioksidan dan kandungan total fenol.
Membantu mengontrol kadar gula darah melalui aktivitas antidiabetes yang sangat efektif (mencapai 97,1-97,5%).
Menghasilkan produk yang bernilai gizi tinggi melalui formulasi perpaduan tepung sorgum dan ekstrak kulit manggis.