Invensi ini berhubungan dengan metode pembuatan produk marmalade dari jahe merah (Zingiber officinale var. rubrum) yang difermentasi. Dalam metode ini, terdapat juga metode pembuatan inokulum menggunakan kultur dari asam asetat, bakteri asamlaktat, dan khamir. Metode pembuatan marmalade berbahan dasar jahe merah terfermentasi terdiri dari mengekstraksi, menyaring, pasteurisasi, mendinginkan, menginokulasi, dan memfermentasi. Produk yang dihasilkan memiliki aktivitas antioksidan tinggi dan aktivitas antibakteri terhadap bakteri P.Ginggivalis mempunyai kandungan polifenol, dan mengandung senyawa-senyawa asam-asam organik.
