BRIN Logo
Sign In
Main Product Image

Inovasi Penyedap Rasa Nabati Premium dengan Keajaiban Fermentasi Alami

Agenda Riset: Kedaulatan Pangan
Sektor: Pangan
Buat Janji Tanya Produk Ini

Deskripsi

Invensi ini mengenai suatu formula dan metode pembuatan bumbu penyedap rasa nabati dari fermentasi koji kacang tunggak dengan tahapan pembuatan inokulum campuran kapang Aspergilus oryzae dan Rhizopus oligosporus PI-17 (perbandingan 1:1) dalam media beras, pembuatan koji dengan substrat kacang tunggak pada perbandingan 1:20 (b/b), pencampuran garam ke koji kacang tunggak dengan perbandingan 1:10 (b/b), melakukan fermentasi pada suhu 30°C selama 8 minggu, dan mengeringkan serta menggiling hasil fermentasi sehingga dihasilkan bumbu penyedap rasa alami bubuk. Berdasarkan invensi ini, diperoleh bumbu penyedap rasa alami berbentuk serbuk dengan kadar protein 16,85 mg/mL, kadar glukosa 0,98 mg/mL, kadar air 91,83%, kadar lemak 4,48%, kadar abu 27,36% serta indeks organoleptik rasa dan aroma masing-masing 3,2 dan 3,0.

Kata Kunci

Bio-Savory Koji-Flavor Plant-Magic Umani-Pure Vigna-Boost

Dokumen Download

Download File
  • Memberikan sensasi rasa gurih (Umami) alami melalui proses fermentasi tradisional koji kacang tunggak.
  • Kandungan protein tinggi (16,85 mg/mL) yang berasal dari sumber nabati, mendukung asupan nutrisi harian.
  • Bebas bahan penyedap sintetis (MSG-Free), menjadikannya pilihan aman untuk masakan keluarga dan anak-anak.
  • Aroma dan rasa yang otentik dan menggugah selera berkat sinergi fermentasi Aspergillus dan Rhizopus selama 8 minggu.
  • Produk berbentuk bubuk yang praktis dan tahan lama, mudah diaplikasikan pada berbagai jenis hidangan sehat.