Deskripsi
Invensi ini berkaitan dengan suatu komposisi biskuit yang berbahan dasar ubi kayu terfermentasi dan labu kuning (C. moschata). Invensi ini bertujuan untuk menyediakan komposisi biskuit yang berbahan dasar ubi kayu terfermentasi dan labu kuning (C. moschata). Komposisi biskuit yang dimaksud terdiri atas tepung mocaf sebesar 25–45%, lebih disukai 35,7%; tepung labu kuning sebesar 5–13%, lebih disukai 9,45%; margarin sebesar 25–45%, lebih disukai 34%; gula pasir sebesar 10–16%, lebih disukai 13%; kuning telur sebesar 4–9%, lebih disukai 5,7%; susu skim bubuk sebesar 4–8%, lebih disukai 5,7%; dan baking powder sebesar 0,2–0,5%, lebih disukai 0,38%. Biskuit kaya antioksidan yang dihasilkan memiliki karakteristik fisikokimia, nutrisi, dan aktivitas antioksidan dengan kandungan air sebesar 5,2–6,9%; abu sebesar 1,9–2,2%; protein sebesar 1,9–2,9%; karbohidrat sebesar 35,6–46,1%; serta aktivitas antioksidan sebesar 11,7–14,1%.
