BRIN Logo
Sign In
Main Product Image

Mie Siap Seduh Bebas Gluten Berbasis Tepung Mocaf Dan Proses Pembuatannya

Agenda Riset: Kedaulatan Pangan
Sektor: Pangan
Buat Janji Tanya Produk Ini

Deskripsi

Invensi ini berhubungan dengan produk mie dengan bahan dasar tepung komposit berbasis pangan lokal, yaitu tepung mocaf, tepung beras, tepung sagu, tepung tapioka dan proses pembuatannya. Penggunan tepung komposit berbasis pangan lokal didasarkan pada kebutuhan untuk menghasilkan bahan baku mie siap seduh yang setara dengan tepung terigu. Tujuan pembuatan mie ini adalah menghasilkan mie siap seduh yang bebas gluten dan sumber serat pangan. Mie siap seduh bebas gluten yang dihasilkan memiliki kandungan gizi sebagai berikut: kadar abu 2.65%; kadar lemak 14.7%; kadar protein 1.92%; kadar karbohidrat 74,6%; kadar gula 0.95%; serat pangan 4.12%. Karakteristik mie siap seduh bebas gluten menurut invensi ini yaitu tensile strength 0,02 N, Compression (Kuat patah) 6.51 N, Cooking loss 41.33 %, Solid loss 0.04%, Soluble loss 0.07 %, Swelling index 76.41 %. Mie yang dihasilkan yaitu bebas gluten dan sumber nutrisi yang diperuntukkan sebagai makanan alternatif bagi individu yang alergi gluten, penderita autisme (autism spectrum disorder), penyandang celiac disease dan berpotensi untuk mengurangi kasus malnutrisi khususnya pada anak.

Kata Kunci

Mie Siap Seduh Mocaf Bebas Gluten
  • Menyediakan produk mie siap seduh alternatif yang sepenuhnya bebas gluten dengan memanfaatkan potensi bahan pangan lokal (tepung mocaf, beras, sagu, dan tapioka).
  • Menghasilkan produk makanan yang kaya serat pangan serta sumber nutrisi penting untuk membantu mengurangi kasus malnutrisi, khususnya pada anak.
  • Menjadi solusi makanan yang aman dan sehat bagi individu dengan alergi gluten, penderita autism spectrum disorder (ASD), serta penyandang celiac disease.
  • Memiliki karakteristik fisik dan mutu yang terukur (termasuk uji kekuatan tarik, daya patah, hingga cooking loss) melalui proses pembuatan komposit yang terstruktur.