BRIN Logo
Sign In
Main Product Image

Minuman Fermentasi Sinbiotik Berbahan Dasar Kacang Koro Pedang (Cavalia Ensiformis) Dengan Penambahan Symbiotic Culture Of Bacteria And Yeast (Scoby) Serta Proses Pembuatannya

Agenda Riset: Kedaulatan Pangan
Sektor: Pangan
Buat Janji Tanya Produk Ini

Deskripsi

Invensi ini mengenai produk minuman fermentai ekstrak kacang koro dengan mutu dan daya terima yang baik sebagai minuman fungsional. Proses fermentasi menggunakan kultur simbiosis bakteri dan khamir (Scoby: Symbiotic Culture Bacteria and Yeast) pada media dengan penambahan gula pasir sebesar 10%, waktu fermentasi 3 hari dan suhu inkubasi 37oC. Teknik ultrasonikasi digunakan pada proses pengolahan hasil fermentasi menggunakan suhu 60oC, selama 60 menit untuk meningkatkan mutu dan penerimaan produk. Kandungan nutrisi minuman fermentasi kacang koro persajian (220 ml) adalah sebagai berikut energi total 145,73 Kcal, karbohidrat total 19,2 %,gula total 16,02%, Kadar lemak total < 0,024%, energi dari lemak 0 Kcal, kadar protein 0,50% dan mineral 1,08%.

Kata Kunci

Minuman Sinbiotik Fermentasi SCOBY Kacang Koro Pedang Minuman Fungsional Probiotik
  • Menghasilkan minuman fungsional berbasis fermentasi dari kacang koro pedang yang memiliki nilai gizi dan daya terima yang baik.
  • Menggunakan kultur Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast (SCOBY) yang menghasilkan senyawa sinbiotik untuk mendukung kesehatan pencernaan dan keseimbangan mikrobiota usus.
  • Proses fermentasi yang terkontrol membantu meningkatkan kualitas nutrisi dan karakteristik sensori minuman
  • Penerapan teknologi ultrasonikasi dalam pengolahan membantu meningkatkan mutu produk serta stabilitas hasil fermentasi.
  • Berpotensi menjadi alternatif minuman fungsional berbasis pangan lokal, sekaligus meningkatkan pemanfaatan kacang koro pedang sebagai sumber pangan bernilai tambah