Invensi ini mengenai tepung ubi kayu kuning termodifikasi (modified cassava flour) yang mengandung beta karoten sebesar 1,3 – 2,7 mg/kg; protein sebesar 1,3 – 2,2%; residu natrium metabisulfit hanya sebesar 238 ppm; dan rendemen sebesar 32 – 38%. Invensi lebih lanjut mengenai proses pembuatan tepung ubi kayu kuning termodifikasi mencakup tahapan – tahapan yaitu pengupasan, pencucian, penyawutan menjadi chips; perendaman chips ubi kayu dalam larutan starter; penyalutan dengan perendaman dalam larutan natrium metabisulfit; pengadukan; penirisan; pengeringan; penggilingan; pengayakan; dan pengemasan. Invensi ini dilakukan untuk meningkatkan kualitas produk tepung terutama aspek kandungan nutrisi melalui proteksi terhadap beta karoten untuk meminimalkan penurunan kadarnya selama proses pembuatan tepung dan pengemasannya. Produk tepung yang dihasilkan merupakan bahan pangan kaya nutrisi yang dapat diaplikasikan untuk berbagai produk makanan olahan berbahan dasar tepung.
