Invensi ini mengungkap komposisi dan proses pembuatan minuman serbuk murbei (Morus nigra) yang mengandung trans-resveratrol, menggunakan metode foam-mat drying. Komposisi terdiri dari ekstrak murbei sebagai bahan utama, foaming agent dari golongan surfaktan non-ionik, stabilizer dari polisakarida alami larut air, serta bahan pengisi netral sebagai pembawa. Proses pembuatan mencakup penyiapan ekstrak murbei, penyaringan ekstrak murbei, pencampuran bahan, penyebaran busa dan foam-mat drying pada suhu sekitar 60 °C, penggilingan dan pengemasan serbuk instan. Proses foam-mat drying memungkinkan pengeringan pada suhu rendah sehingga mampu mempertahankan senyawa bioaktif. Hasil analisis menunjukkan kadar trans-resveratrol sebesar 0,047 mg/L dan antosianin sebesar 67,72 mg/L. Produk akhir memiliki kelarutan dan kestabilan warna yang baik serta cocok digunakan sebagai minuman fungsional. Invensi ini memberikan solusi praktis dan ekonomis yang dapat diadopsi oleh industri berskala kecil maupun besar dalam mengembangkan produk berbasis bahan lokal dengan nilai fungsional tinggi.
