Deskripsi
Invensi ini mengenai proses pembuatan dan produk permen keju yang praktis dapat dikonsumsi langsung secara tunggal terbuat dari susu sapi segar lokal. Produk ini terbuat melalui dua tahapan yaitu pembuatan curd yang berbahan dasar susu sapi segar yang ditambahkan asam sitrat untuk pengasaman dan rennet untuk penggumpalan, pemisahan curd dan whey. Kemudian tahapan kedua pembuatan permen keju dengan mencampurkan bahan-bahan seperti curd, susu skim, STPP, bubuk jelly, gula halus, garam, perisa saus keju, dan air. Selanjutnya fortifikasi premix vitamin dan mineral pada adonan yang telah membentuk jelly/, dan terakhir proses pencetakan. Produk permen keju yang dihasilkan memiliki karakteristik sebagai berikut: kadar air 53,90-54,90%, kadar abu 4,31-5,31%, kadar lemak total 17,2-18,27 g/100g, kadar protein 13,18–14,18 g/100g, kadar karbohidrat 8,84-9,84 g/100g, kalori 242,88–260,51 kcal. Produk permen keju yang dihasilkan ini memiliki keunggulan yaitu mengandung kalsium sebesar 890,53-891,53 mg/100g dan kandungan vitamin D sebesar 0,52-1,52 mcg/kg, serta memiliki masa simpan 10 bulan pada suhu 20o-25oC.
