Proses Formulasi Jahe Merah (Zingiber Officinale Var Rubrum Rhizoma) Terfermentasi Sebagai Minuman Kesehatan Yang Mempunyai Aktivitas Antidiabetes Dan Antioksidan

Deskripsi

Invensi ini berhubungan dengan metode pembuatan produk minuman kesehatan dari jahe merah (Zingiber officinale var. rubrum) yang difermentasi. Dalam metode ini, terdapat juga metode pembuatan tepung jahe merah, stater/ inokulum menggunakan kultur dari asam asetat, bakteri asam laktat, dan khamir. Metode pembuatan minuman kesehatan berbahan dasar jahe merah terfermentasi terdiri dari mengekstraksi,menyaring, pasteurisasi, formulasi sumber karbon, mendinginkan, menginokulasi, dan memfermentasi. Produk minuman kesehatan yang dihasilkan memiliki aktivitas antioksidan tinggi dan aktivitas antidiabetes dan mempunyai kandungan polifenol,flavonoid dan mengandung senyawa-senyawa asam-asam organik.

Kata Kunci