BRIN Logo
Sign In
Main Product Image

Proses Pembuatan Maltodekstrin Dari Ampas Batang Nanas Dan Produk Yang Dihasilkannya

Agenda Riset: Kedaulatan Pangan
Sektor: Pangan
Buat Janji Tanya Produk Ini

Deskripsi

Invensi ini bertujuan untuk membuat produk serbuk maltodekstrin dari ampas batang nanas menggunakan ekstraksi gelombang mikro dengan waktu proses yang efisien. Maltodekstrin yang dihasilkan memiliki nilai Dextrose Equivalent (DE) 15-20, yang sesuai dengan kategori maltodekstrin tipe II atau MDX-18 menurut standar SNI 7599:2010. tahapan proses pada invensi ini diawali dengan dengan ekstraksi ampas batang nanas menggunakan gelombang mikro selama 5-15 menit pada suhu 150-200°C. Hasil ekstraksi kemudian dilakukan penyesuaian pH dan penambahan kalsium klorida dihidrat lalu dihidrolisis menggunakan enzim α-amilase pada suhu 60-90°C selama 5-15 menit, hasil hidrolisis yang diperoleh, dipisahkan melalui sentrifugasi dan diperoleh maltodekstrin cair, Maltodekstrin cair kemudian dikeringkan menjadi serbuk menggunakan alat spray dryer pada suhu 160-180°C. Hasil akhir berupa serbuk maltodekstrin memiliki nilai Dextrose Equivalent (DE) 15-20 dengan rendemen 59,25% dan memenuhi persyaratan kualitas sesuai dengan standar SNI 7599:2010. Proses inovatif ini memiliki potensi untuk menghasilkan maltodekstrin dengan efisien dan sesuai standar mutu.

Kata Kunci

Bioproses Gelombang Mikro Limbah Pertanian Maltodekstrin Pangan Fungsional

Dokumen Download

Download File
  • Menghasilkan serbuk maltodekstrin bernilai tambah tinggi dari limbah ampas batang nanas sehingga meningkatkan pemanfaatan biomassa pertanian
  • Waktu proses lebih efisien melalui ekstraksi gelombang mikro selama 5–15 menit pada suhu 150–200°C dibandingkan metode konvensional
  • Menghasilkan maltodekstrin dengan nilai Dextrose Equivalent (DE) 15–20 yang sesuai kategori maltodekstrin tipe II (MDX-18) berdasarkan SNI 7599:2010
  • Proses hidrolisis enzimatik menggunakan α-amilase pada suhu 60–90°C yang terkendali sehingga kualitas produk lebih konsisten
  • Rendemen produk tinggi mencapai 59,25% sehingga ekonomis untuk skala industri
  • Pengeringan dengan spray dryer menghasilkan serbuk maltodekstrin yang stabil, mudah diaplikasikan, dan memenuhi standar mutu nasional
  • Berpotensi diaplikasikan pada industri pangan, minuman, dan bahan tambahan pangan dengan pendekatan ramah lingkungan dan berkelanjutan