BRIN Logo
Sign In
Main Product Image

Proses Penurunan Kadar Kafein Pada Biji Kopi Robusta Menggunakan Starter Kering Bakteri Asam Laktat

Agenda Riset: Kedaulatan Pangan
Sektor: Pangan
Buat Janji Tanya Produk Ini

Deskripsi

Invensi ini berkaitan dengan proses menurunkan kadar kafein pada biji kopi robusta dengan memanfaatkan starter kering bakteri asam laktat. Tahapan prosesnya terdiri dari fermentasi biji kopi dengan bakteri asam laktat, pencucian, pengeringan, pengupasan kulit tanduk biji kopi yang kemudian dilakukan pengayakan, penyangraian, pendinginan, dan penggilingan. Kopi bubuk yang diperoleh berdasarkan proses ini memiliki kadar kafein yaitu 2,19 - 2,49 (% db), yang merupakan 26,76 – 42,90 % lebih rendah terhadap kadar kafein biji kopi.

Kata Kunci

Decaf Fermentasi Laktat Robusta
  • Kafein Rendah: Penurunan kadar kafein hingga 26–43%, aman bagi konsumen sensitif kafein.
  • Rasa Terjaga: Fermentasi alami menjaga karakteristik rasa robusta tanpa bahan kimia tambahan.
  • Starter Praktis: Starter kering bakteri asam laktat → stabil, konsisten, ramah lingkungan.
  • Nilai Pasar Premium: Membuka peluang kopi sehat dengan positioning “functional coffee” untuk segmen konsumen baru.