Proses produksi tepung sagu termodifikasi secara fisis dengan memberikan perlakuan panas dan tekanan menggunakan teknik ekstrusi. Tepung Sagu termodifikasi ini memiliki sifat rheologic mirip terigu untuk pembuatan kue, mie, roti dan biskuit. Proses produksi tepung sagu termodifikasi dilakukan melalui tahap pencampuran bahan baku pati sagu alami dan air sampai kadar air perlakuan panas 25%-3 0%, proses ekstrusi dengan memberikan dan tekanan pada bahan baku, pengeringan produk, penepungan, dan pengayakan. Invensi ini menghasilkan tepung sagu termodifikasi dengan sifat rheologic, organoleptik, dan fungsional yang mirip terigu dan lebih baik bila dibandingkan dengan tepung sagu alami. Dengan demikian diharapkan tepung sagu termodifikasi ini akan lebih diterima oleh konsumen sehingga industrialisasinya dapat mendukung program diversifikasi pangan berbasis sumberdaya lokal dan dapat mengurangi ketergantungan pada impor gandum U-250 BU.
