Invensi ini berhubungan dengan sediaan yang mengandung ekstrak jamur shiitake (Lentinus edodes) sebagai bahan fortifikasi pangan dan proses pembuatannya, khususnya berupa serbuk mikroenkapsulasi dengan komposisi formulasi berikut: ekstrak shiitake terpurifikasi 1-2 bagian, dekstrin 2 – 4 bagian, dan pelarut air suling 20 – 40 bagian. Suatu proses pembuatan sediaan ektrak jamur shiitake dalam bentuk mikroenkapsulasi terdiri dari tahapan-tahapan menyiapkan jamur shiitake segar dan mengeringkan dengan oven yang dilengkapi sirkulasi udara; mengekstraksi jamur shiitake dengan pelarut air suling; mempresipitasi ekstrak jamur shiitake menggunakan pelarut etanol; mengenkapsulasi ekstrak jamur shiitake terpurifikasi menggunakan metode spray drying atau freeze drying; dan melakukan karakterisasi mutu serbuk mikroenkapsulasi secara fisik, kimia, mapun biologi. Sediaan serbuk mikroenkapsulasi ekstrak jamur shiitake mengandung kadar air sebanyak 4,45 - 7,08%, kadar abu sebanyak 3,45 - 6,94%, polifenol sebanyak 0,45 – 0,47 %, flavonoid sebanyak 0,020 - 0,021 %, polisakarida sebanyak 29,72 – 37,98 %, dan juga memiliki aktivitas antioksidan (penghambatan radikal DPPH 50%) pada konsentrasi sebesar 4314,36 - 4346,26 ppm.
