BRIN Logo
Sign In
Main Product Image

Spageti Sorgum Sehat – Komposisi dan Proses Spageti Non Terigu

Agenda Riset: Kedaulatan Pangan
Sektor: Pangan
Buat Janji Tanya Produk Ini

Deskripsi

Invensi ini berhubungan dengan suatu komposisi dan proses pembuatan pasta khususnya berupa spageti non terigu berbahan dasar tepung sorgum, tepung beras, tapioka, tepung jagung, garam dan air yang diproses dengan teknik ekstrusi, dan dicetak serta instanisasi menggunakan pengukusan dan pengovenan. Adapun komposisi bahan yang digunakan terdiri dari tepung sorgum sebanyak 25-39%, lebih disukai 25%; tepung beras sebanyak 11-17%, lebih disukai 17%; tapioka sebanyak 11-17%, lebih disukai 17%; tepung jagung sebanyak 5-8%, lebih disukai 8%; garam sebanyak 0,5-1%, lebih disukai 0,7% dan air sebanyak 30-35%, lebih disukai 33%. Invensi ini memiliki keunggulan yaitu tinggi serat pangan, sumber protein, bebas gluten, bebas lemak dan waktu pemasakan lebih singkat dibanding spageti non terigu komersil.

Kata Kunci

Bebas Gluten Tinggi Serat Pasta Sehat Masak Cepat
  • Waktu memasak lebih singkat sehingga praktis untuk konsumsi harian maupun bisnis kuliner
  • Memberikan tekstur dan rasa yang tetap nyaman dikonsumsi sebagai pengganti spageti terigu,Meningkatkan nilai jual produk pangan lokal berbasis sorgum sebagai alternatif pasta modern
  • Aman untuk konsumen intoleransi gluten dan pelaku gaya hidup sehat karena bebas gluten dan bebas lemak
  • Mendukung pola makan sehat berkat kandungan serat tinggi dan sumber protein nabati