BRIN Logo
Sign In
Main Product Image

Tempe Aneka Rasa Dan Aroma Dan Metode Pembuatannya

Agenda Riset: Kedaulatan Pangan
Sektor: Pangan
Buat Janji Tanya Produk Ini

Deskripsi

Tempe dan produk makanan hasil olahan tempe merupakan dunia sebagai warisan budaya dunia asli Indonesia. Banyak paten didunia telah dihasilkan baik menyangkut formula, proses, metode maupun produknya tetapi tidak mengarah pada proses untuk aneka rasa dan aroma. Invensi ini berhubungan dengan formula, metode, proses dan produk dari tempe dan hasil olahan tempe yang memiliki aneka rasa dan aroma tertentu. Formula tempe mengandung bahan utama berupa kedelai yang ditambah dengan berupa cabai dan produk olahannya, petai dan produk olahannya, keju dan produk olahannya, bumbu instan gurih dan atau asin, berbagai macam tepung baik tepung ubi kayu, beras maupun terigu, abon baik abon ayam maupun abon sapi yang dikemas dalam wadah plastik atau daun pisang atau daun jati dan difermentasi dengan kapang tempe Rhizopus atau ragi tempe selama 12 - 36 jam pada suhu ruang 30-3200 sehingga didapatkan produk tempe segar dengan rasa dan aroma khas yang siap santap atau hasil olahannya yang memiliki citarasa dan aroma khas sehingga memberikan nilai dan kualitas yang lebih unggul.

Kata Kunci

Tempe Fermentasi Produk Olahan
  • Menyediakan inovasi formula, metode, proses, dan produk tempe serta olahannya yang memiliki variasi rasa dan aroma khas (seperti cabai, petai, keju, bumbu gurih/asin, berbagai tepung, hingga abon).
  • Memanfaatkan proses fermentasi menggunakan kapang tempe atau ragi Rhizopus pada suhu ruang 30–32 °C selama 12–36 jam dengan pengemasan menggunakan wadah plastik, daun pisang, atau daun jati.
  • Menghasilkan produk tempe segar siap santap atau olahannya yang memiliki cita rasa unggul untuk meningkatkan nilai tambah dan kualitas produk budaya asli Indonesia di kancah global.
  • Memberikan keunggulan diferensiasi produk tempe yang selama ini belum banyak mengeksplorasi variasi aneka rasa dan aroma dalam proses pembuatannya.