BRIN Logo
Sign In
Main Product Image

Tepung Suweg Termodifikasi Berpati Resisten Tinggi untuk Pangan Fungsional

Agenda Riset: Kedaulatan Pangan
Sektor: Pangan
Buat Janji Tanya Produk Ini

Deskripsi

Invensi ini berkaitan proses pembuatan tepung suweg termodifikasi(Amorphophallus campanulatus var. hortensis) yang telah ditingkatkan sifat fungsionalnya sedemikian hingga produk turunannya memiliki kandungan pati resisten yang tinggi dan aman di konsumsi oleh penderita penyakit diabetes tipe II. Tepung suweg termodifikasi diperoleh menggunakan metode Heat Moisture Treatment (HMT).Proses pembuatan tepung suweg termodifikasi sesuai invensi ini, terdiri dari langkah-langkah sebagai berikut: penimbangan; pengaturan kadar air; penyimpanan pada suhu dingin; penyimpanan pada suhu panas; pengeringan; penggilingan; dan pengayakan. Suatu tepung suweg termodifikasi sesuai invensi ini dapat digunakan sebagai bahan baku untuk biskuit dengan bahan-bahan tepung suweg termodifikasi, tepung pisang klutuk, maltodekstrin, vanili, bahan pengembang, susu skim, margarin, kuning telur dan gula zero kalori. Proses pembuatan tepung suweg termodifikasi dan biskuit pada invensi ini dicirikan dengan sifat fungsionalitas tepung suweg dengan menurunnya jumlah viskositas breakdowndan stabilitas terhadap proses pengadukan dengan penurunan nilai perubahan viskositas pada suhu 50 oC atau nilai viskositas setback.

Kata Kunci

Proses Tepung Hmt
  • Kandungan pati resisten yang tinggi, membantu menjaga kadar gula darah tetap stabil bagi penderita Diabetes Tipe II.
  • Indeks Glikemik rendah (Smart-Carb) sebagai alternatif tepung terigu yang lebih sehat dan aman dikonsumsi harian.
  • Stabilitas adonan yang unggul berkat penurunan nilai viskositas setback, menghasilkan tekstur biskuit yang konsisten dan renyah.
  • Formulasi produk turunan (biskuit) yang diperkaya bahan alami seperti pisang klutuk dan pemanis nol kalori.
  • Mengoptimalkan potensi tanaman lokal suweg menjadi bahan baku industri pangan premium yang bernilai ekonomi tinggi.